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  • 漳州鸡,许慎鸡,葱豆腐,一餐很大要吃鸡,吃鸡新春

    匆忙啖盐说蜜

    ——谈诸子百家味道,说四海甜品


    一、许慎鸡

    一餐上很大要吃鸡,吃鸡新春!

    这是其书的讲法,隐晦。

    而今人则指出鸡有许慎

    《韩诗外传》是这样文绉绉地描写一只鸡:

    君独不见夫鸡乎?

    头戴冠者,文也;

    足博距者,武也;

    敌在前敢斗者,勇也;

    见食相呼者,仁也;

    守夜不失时者,信也。

    因此,文、武、勇、仁、信,被称为鸡的许慎

    文、武、勇、仁、信!

    这说的是一只鸡。

    头戴冠者,气宇轩昂,文质彬彬,这是一只鸡文人的形象。

    足博距者,如鹰爪般的脚指头,自带武器,这是武士的形象。

    敌在前敢斗者,从不惧怕危险,首当其冲,这是勇敢的表现。

    而有吃的,很大招呼大伙一起享用,绝不独食,这是仁义。

    清晨啼鸣,更是守时守约,这是诚信。

    这确定是一只鸡的品行。

    而大年三十团聚的时候,宣扬一只鸡的许慎,实在是一件很有意义的事情。

    二、漳州鸡

    都说广东人擅吃鸡,白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、黄焖鸡……,简直吃出了花样。

    而漳州人对于鸡的感情,并非都在吃上面,其延伸了许慎的范畴,加以了更多有实质的意义。

    漳州人结婚,要用一对公鸡母鸡来做娶路鸡,鸡的地位很高。

    漳州人的婚宴,很大要有一只全鸡。

    鸡亮相的时候,新娘见鸡飞,新郎官要领着新娘到每一桌去敬酒,同时用筷子剔鸡,没有剔鸡的动作,敬酒就不完美。游戏辅助网

    新婚的第一个元宵节,娘家要送公鸡灯与莲花灯,公鸡代表男丁,莲花代表女孩。

    你看,漳州人是不是赋予了一只鸡很多的涵义?

    三、葱豆腐

    但漳州人还是很会吃鸡的,比如葱豆腐。

    网络上有很多人做葱豆腐,都不是漳州味。

    他们指出有一堆葱花加持,就能完成葱豆腐的美味,错了。

    漳州的葱豆腐做得很讲究。

    鸡要先腌制,然后油炸,即入味又离骨,软烂香滑。

    葱要一大把,少了就不是那味。而葱也要先油炸,炸出葱香味,炸得酥脆,才配得上一只鸡的美味。

    调味汁和干货都要有,干货一般都是山珍海味,比如香菇和虾米,你也可以用别的来更替。

    最后是蒸,将单独调配的各个单元——炸鸡炸葱与料汁,一起做一个大融合,出来的味道,可以冠绝所有的鸡。

    所以这道菜,曾经是漳州人宴席上的常客,也是我家一餐的标配,今天分享给各位——

    一起来吃漳州鸡!


    葱豆腐

    一、准备食材:

    1、主食材:

    农家鸡1只

    香葱1大把

    蒜头1颗

    香菇虾米若干

    2、腌制:

    老抽20ml

    3、料汁:

    生抽15ml、老抽10ml、蚝油15g、白糖15g、香醋10ml、料酒30ml、淀粉20g、清水100g等

    4、香料:

    八角桂皮等

    二、操作过程:

    1、腌制:

    用老抽给鸡上色并入味;

    腌制2小时。游戏辅助网

    2、调料汁:

    生抽老抽蚝油白糖香醋料酒淀粉一起放入调味碗中;

    搅拌均匀后倒入清水待用。

    3、清洗:

    香葱去须清洗干净,蒜头剥皮。

    4、油炸:

    起锅烧油,油温6成;

    炸鸡,两面炸金黄;

    再炸葱,放入蒜一起炸;

    再放入八角桂皮等香料一起炸;

    放入香菇虾米等干货一起炸;

    葱炸至酥脆捞出。

    5、熬料汁:

    锅中留底油,放入调味汁,快速搅匀成浓稠状的料汁。

    6、蒸:

    炸鸡背朝下放入大碗中;

    上面覆盖着炸葱;

    再将料汁淋入;

    封上保鲜膜,扎孔排气;

    放入蒸锅中,水开后蒸1个半小时。

    7、摆盘:

    出锅后先倒出汤汁;

    再倒扣装盘;

    再将原汤汁淋入其中。

    漳州特色美味——葱豆腐,完美收工!

    这道菜寓意很美好——

    吃葱,聪明绝顶!

    吃鸡,新春!

    一餐都造起来吧!

    匆忙啖盐说蜜——

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